Teplé, nadýchané a zalité vanilkovým krémem. Dukátové buchtičky patří k receptům, které nás dokážou během pár soust vrátit zpátky do dětství. Ačkoliv patří mezi jídla, která mnohé cizince dodnes překvapují, pro nás zůstávají oblíbenou klasikou, kterou si čas od času všichni rádi dopřejeme. Ať už si je tedy pamatujete ze školní jídelny nebo z kuchyně své babičky, jejich kouzlo zůstává i po těch letech stále stejné. Vraťte se s naším receptem do minulosti a zjistíte, že za touhle klasikou se skrývá jen pár poctivých surovin a proces přípravy o několika snadných krocích.
Šodó nebo vanilkový krém?
Původ dukátových buchtiček sahá až do 19. století, kdy se do české kuchyně dostaly přes tu vídeňskou. Původně se podávaly s pravým šodó, tedy s pěnou ze žloutků, cukru a vína připravovanou nad párou. Recept na tento pokrm najdeme i u známé české kuchařky a vlastenky Magdaleny Dobromily Rettigové. Později se však zabydlela jednodušší varianta v podobě vanilkového krému z mléka a pudingu, kterou využíváme dodnes. Správné označení pro tento pokrm je tedy trochu jiné a jedná se o dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.
Samotný název „dukátové“ odkazuje na vzhled malých dozlatova upečených bochánků připomínajících zlaté mince. Ať už je zalijete pravým šodó nebo vanilkovým krémem, jedno zůstává stejné. Jen málokterý dezert dokáže vyvolat tolik nostalgie jako právě tyto malé buchtičky.
Není špalda jako špalda
Špaldová mouka si v posledních letech našla pevné místo i v běžných domácnostech. Hodí se na sladké i slané pečení a výsledným receptům dodává jemně oříškovou chuť i tmavší odstín. „Ze špaldy lze připravit vše od lineckého cukroví přes chleby a housky až po croissanty,“ říká mistr cukrář Josef Maršálek, ambasador mouk Babiččina volba.
Rozdíl mezi klasickou pšenicí a špaldou se však neprojevuje jen při pečení. Špalda je náročnější na pěstování, má nižší výnosy a její zpracování složitější. To všechno se odráží v ceně mouky, která bývá oproti běžné pšeničné zpravidla vyšší. O to důležitější je mít při nákupu jistotu, že vyšší cena skutečně odpovídá tomu, co si zákazník od špaldové mouky slibuje. Orientovat se pouze podle názvu na přední straně obalu přitom nemusí stačit. Současná legislativa jednoznačně nestanovuje minimální podíl špaldy, který musí výrobek označený jako „špaldová mouka“ obsahovat. Jednotlivé produkty na trhu se proto mohou lišit a spotřebitel nemusí mít na první pohled jasno v tom, co přesně kupuje. Vedle informací uvedených na obalu proto může být vodítkem také důvěryhodnost a transparentnost výrobce nebo výsledky nezávislých spotřebitelských testů a kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
Právě na větší důvěryhodnost a transparentnost výrobce v této oblasti dlouhodobě upozorňuje společnost GoodMills Česko, výrobce mouk Babiččina volba. Ta u svých výrobků staví nejen na kvalitě samotné mouky, ale také na otevřeném přístupu k tomu, co zákazník kupuje. Právě možnost jednoduše se zorientovat ve složení a původu výrobků může být při výběru špaldové mouky stejně důležitá jako její chuť nebo vlastnosti při pečení.
Ingredience
Kvásek
- 15 g čerstvého droždí
- 1 lžíce třtinového cukru
- 3 lžíce vlahého mléka
Těsto
- 250 g hladké špaldové mouky Babiččina volba
- 1 velké vejce
- 30 g rozpuštěného másla
- 100 ml vlahého mléka
- 40 g třtinového cukru
- 15 g rumu
Na dokončení
- máslo na vymazání formy
- vanilkové šodó k zalití
- drobné ovoce a bylinky na ozdobu
Postup
- Ideální sladký recept, který si zvládnete připravit s dětmi. Jen nezapomeňte asistovat u samotného smažení nebo ho plně převzít. Na kynuté těsto si připravte nejprve kvásek. Odlijte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte – na prst. Teplota nesmí přesáhnout 40°, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Vyhoďte je a začněte znovu s novým.
- Nyní rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout. Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek s mlékem. Těsto zapracujte hnětačem – a to pořádně, musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si případně pomozte dalším mlékem). Takto hotové nechte pod utěrkou kynout hodinu na teplém místě nebo v troubě, pokud má program kynutí.
- Po vykynutí těsta dejte nejprve rozehřívat troubu na 170 °C. Těsto rozdělte na malé buchtičky, velikost záleží spíš na vás. Stačí každou kuličku lehce vyválet v dlani, aby byla hladká, a sázet je jednu vedle druhé. Jednotlivé buchtičky ze stran ještě lehce potírejte máslem, půjdou po upečení krásně od sebe. Až budete mít pekáček plný, přikryjte ještě buchtičky na 15 minut a nechte je dokynout.
- Poté nechte péct zhruba 20 minut, buchtičky zkontrolujte a nechte jim dopéct vršky dozlatova. Podávejte s vanilkovým šodó nebo oblíbeným krémem. Zdobit můžete ještě třeba malinami, čerstvou mátou nebo meduňkou.