Pečení domácího chleba bývá překvapivě častým novoročním předsevzetím. Přestože to není nic složitého, mnoho lidí vnímá pečení chleba téměř jako alchymii. Umět upéct vlastní chléb má řadu výhod: máte kontrolu nad tím, co skutečně jíte, domácím pečením ušetříte, a především okusíte tu nezaměnitelnou chuť a čerstvost už v prvním soustu! S trochou trpělivosti si můžete dopřát čerstvý a teplý chléb i vy. Věděli jste, že pečení chleba má až téměř uklidňující a terapeutický účinek?
Zdravotní benefity žitného chleba
Domácí pečení chleba zažívá svůj velký comeback. Vůně čerstvě upečeného bochníku, křupavé kůrky a ten skvělý pocit, že přesně víte, co jíte, motivují čím dál tím víc lidí zapnout troubu. Péct si vlastní chléb je dneska trendy, uklidňující a překvapivě dostupné. A s naším receptem si na něj může troufnout opravdu každý, i když vám práce s kynutým těstem přijde občas jako alchymie. Celozrnným žitným chlebem navíc nenahrazujeme klasické bílé pečivo jen tak pro nic za nic – obsahuje totiž spoustu prospěšných minerálních látek jako například sodík, fosfor, železo či selen[1] a je také bohatý na vlákninu, která je prospěšná pro naše střeva. Díky tomu žitný chléb skvěle zasytí, má plnou chuť a krásně zapadne do našeho každodenního jídelníčku. Je to návrat k poctivosti a jednoduchosti a ten pocit, který budete mít z čerstvě upečeného chleba, je prostě k nezaplacení.
Pomocník na pečení žitného chleba
Celozrnná mouka už dávno není jen „zdravější volbou“, ale plnohodnotnou surovinou, která má v kuchyni své pevné místo. Jemně mletá celozrnná žitná mouka Babiččina volba se chová podobně jako klasická hladká žitná, ale přitom si zachovává to nejcennější z celého zrna. Díky obalu, endospermu i klíčku dodá vašemu pečení plnou chuť, krásnou strukturu a přirozenou výživovou hodnotu. Je ideální pro domácí pečení, kdy chcete mít pod kontrolou každou ingredienci a dopřát si poctivý výsledek bez kompromisů. Mouka této značky je navíc držitelkou značky Klasa. Pokud stále tápete nad jejím využitím, skvěle funguje nejen v chlebech, ale i v dalších oblíbených receptech – od voňavých perníků po víkendové lívance. Je to přesně ten typ suroviny, který zapadá do moderního, vědomého vaření i pečení.
Ingredience
Ingredience na žitný rozkvas:
- 170 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)
- 170 g vody
- 30 g žitného kvasu
Ingredience na těsto:
- 360 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)
- 340 g žitného kvasu
- 320 g vody
- 50 g celých obilných zrn (žito, špalda, pšenice)
- 50 g vloček (ovesné, žitné)
- 50 g semínek (slunečnicová)
- 30 g tmavého žitného sladu
- 15 g soli máslo na potření formy
Postup
Zhruba 12 až 16 hodin před pečením (tedy hned ráno nebo naopak večer) si připravte rozkvas. Do mísy dejte žitný kvas, žitnou mouku a vodu. Promíchejte, aby se suroviny spojily. Zakryjte a nechte kynout 12 až 16 hodin při pokojové teplotě.
Obilná zrna dejte rendlíku, zalijte vodou a uvařte na skus. Stačí něco okolo 10 až 15 minut a záleží na typu obilí. Slijte a nechte v cedníku okapat.
Jakmile máte připravený rozkvas, můžete se pustit do výroby těsta. Do mísy dejte připravený žitný kvas (nezapomeňte si kousek odebrat a uschovat), vodu, mouku, předvařená obilná zrna, vločky, semínka, slad a sůl. Těsto promíchejte, aby se suroviny spojily. Nemíchejte zbytečně dlouho – stačí když bude všechno pěkně rozmícháno.
Formu na chléb vymažte máslem. Pak do ní postupně vložte všechno těsto z mísy. Navlhčenou dlaní nebo stěrkou těsto zarovnejte a pěkně upěchujte. Těsto by mělo dosahovat asi 2 cm pod okraj. Zasypte semínky, vločkami nebo hrubou krupicí. Zakryjte a nechte kynout 2 až 3 hodiny.
Vykynuté těsto zvětší svůj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi půl hodiny před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C. Vložte do ní formu s těstem a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 220 °C a pečte dál zhruba 45 minut. Poté chléb ve formě opatrně vyndejte a samotný bochník nechte volně dopéct dalších 10 až 15 minut. Chléb je hotový, když ve středu dosáhne vnitřní teploty 97 °C.
Pozor, teď to nejdůležitější! Upečený chléb dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Klidně tomu pár hodin dejte a nebuďte netrpěliví. Chléb si pěkně sedne, na řezu nebude lepit a bude se vám snadněji krájet. Užívejte!
[1] NZIP.cz [online]: Minerální látky – pokrytí denní potřeby, Praha: Ministerstvo zdravotnictví ČR a Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR, 2026 [cit. 2026-01-20]. Dostupné z: https://www.nzip.cz/clanek/1143-mineralni-latky-pokryti-denni-potreby.